仙禽は『江戸返り』という哲学のもと、江戸時代の酒造りの原点を現代に活かす酒蔵です。栃木県さくら市で、自社田『ドメーヌさくら』での米栽培から醸造まで一貫して行い、同じテロワールで統一された酒造りを実践。伝統的な生酛造りを基本とし、有機栽培や無農薬栽培、亀の尾などの古代米の復活など、自然との調和を重視した酒造りを行っています。
1806年（文化3年）創業の歴史ある酒蔵。11代目蔵元・薄井真人氏が『江戸返り』というコンセプトを掲げ、江戸時代の酒造りの原点に立ち返りながら、現代的な感性で新しい日本酒の味わいを開拓。ドメーヌ化により、水も米も同じ土地で統一し、テロワールを表現する酒造りを実現しています。