有限会社長老

1903年（明治36年）に京丹波町で創業した長老酒造は、120年以上にわたり地域に根ざした酒造りを続けている。創業当時から長老山の麓という恵まれた自然環境を活かし、京丹波の清流と地元産の良質な米を使用した手造りの日本酒を醸してきた。伝統的な田島流の醸造技法を受け継ぎながら、地元の杜氏による丁寧な酒造りを実践している。代表銘柄「長老」は地域の特色を活かした味わいで親しまれ、近年では2018年に全国新酒鑑評会で優秀賞を受賞するなど、品質の高さが評価されている。

酒造見学は12月から2月の期間限定で実施しており、事前予約制となっている。見学では杜氏による詳しい案内で、通常は立ち入り禁止の麹室なども特別に見学できる。製造中の日本酒の様子や品質管理の工程も観察でき、最後には試飲も楽しめる。営業時間は8時から19時、定休日は日曜日。JR山陰線「和知」駅から徒歩5分とアクセスも良好で、道の駅「和」での販売も行っている。