東和酒造有限会社

享保2年（1717年）に初代今川新六が京街道の伊久郷近くで茶屋を経営し、やがて酒や醤油の製造を始めた《00年以上の歴史を持つ今川酒造場として運営してきた。しかし昭和52年（1977年）、井戸水の水量不足で酒造りを休止せざるを得なくなり、その後33年間は委託醸造で運営してきた。そして2011年、現杜氏である10代目の長女今川純が酒造りを再開。純は2008年から製造に参加し、各地で修行や研究を積んで2011年から自家醸造を再開した。現在は11代目女性杜氏今川純と、長野の蔵元出身の夫飯田春美、そして少数精鋭のチームで伝統的な酒造りを続けている。

福知山唯一の酒蔵として地元の観光資源としても注目されており、女性杜氏の手造り酒造りを観光資源としてアピールしている。小仕込みにこだわり、一度に500kg以下の米のみを使用した手造りの酒造りを実践。伝統的な木船での槨りを行い、すべての日本酒は瓶詰め後に個別管理で貯蔵し熟成させている。「上六人部 日本酒づくり」のような地元のコミュニティと連携した取り組みも行っており、地域密着型の酒蔵として注目されている。