伊藤酒造

明治27年（1894年）創業の伊藤酒造は、福井市一乗谷地区で130年以上の歴史を刻む蔵元。「越の鷹」の銘柄で知られ、2008年頃から本醸造中心から特定名称酒への転換を図り、純米吟醸に特に力を注ぐ。福井県産原料100％にこだわり、米も酵母もすべて福井県産。FK酵母専用使用、新開発酒米「さかほまれ」も積極活用し、伝統的な木槽搾りで丁寧に酒を搾る。明るく親しみやすい杜氏・康晴氏のもと、笑い声の絶えないアットホームな雰囲気で酒造りが行われ、香りと旨味のバランスを追求した福井の地酒を醸造している。

福井藩菩提寺「大安禅寺」近く、九頭竜川沿いに蔵を構える。蔵見学は要事前連絡。手作りにこだわった昔ながらの木槽搾りでの酒造りが特徴で、福井県で最も小さな蔵元として知られる。にこやかな蔵元杜氏が醸す個性的な純米吟醸を味わえる。