Kochi高知県

高知県東部、安芸市赤野に位置する小規模な酒蔵。明治36年（1903年）創業。江戸時代に建てられた仕込み蔵を現在も使用し、伝統的な手造りで少量生産を行う。「心の栄養となれるような、やさしさのある食中酒」をテーマに、清流赤野川水系の柔らかな水を活かした酒造りが特徴。代表銘柄「安芸虎」は戦国時代の武将・安芸國虎にちなむ。

高知県最東端の田野町に位置する小規模な酒蔵。奈半利川の超軟水を仕込み水に使用し、低温でゆっくりと発酵させることで、繊細で軽やかな酒質を実現。代表銘柄「美丈夫」は、土佐の辛口の基調を守りながら、エレガントで異国情緒あふれる個性を持つ。年間生産量1000石未満の小仕込みで、徹底した品質管理により高品質な酒造りを追求。

高知県四万十川のほとりに佇む1903年創業の文本酒造。伝統を守りながら革新を続ける、窪川最後の酒蔵。

高知県最古の酒蔵としての武史を持ち、高知県高岡郡中土佐町久礼に位置する伝統ある酒蔵。土佐の一本釣りのまちとして知られる久礼海岸に近く、鮪の美味しい水と海の恵みを活かした酒造りを行っている。代表銘柄「純平」は、高知県を舞台にした漫画『土佐の一本釣り』の主人公から命名された超辛口の酒で、魚料理に最適。「久礼」も同じく魚料理に最適な辛口の酒として人気が高い。伝統銘柄「雪柳」も含め、土佐の海の恵みと地域の食文化を支える酒造りを続けている。

土佐市に位置し、高知県産の米・酵母・水にこだわる酒蔵。高知県工業技術センターが開発した酒造好適酵母「CEL-24」を使用した純米吟醸原酒が売上の約7割を占める。仁淀川水系の「万年の泉」と呼ばれる、旱魃でも枯れない湧水を仕込み水に使用。「おいしい！たのしい！おもしろい！」をモットーに、フルーティーで華やかな香りの日本酒を醸造。

明治10年（1877年）創業、147年間にわたり高品質な酒造りを続ける武史ある酒蔵。酒蔵のある高知県土佐郡土佐町は、四国の中央部を流れる吉野川の源、四国の水瓶と言われる早明浦湖畫の静寂な自然環境に囲まれている。代表銘柄「桂月」は、明治・大正期の文人で酒と旅を愛した大町桂月にちなんで命名された。地元の棚田で育った酒米による酒造り、生酲・山廃に代表される伝統的技法にも積極的に取り組み、Sake du Terroir 「土地の酒」としての桂月の酒造りを心掛けている。

高知県吾川郡いの町に位置し、仕込み水に仁淞川の清流を使用した酒造りで知られる酒蔵。代表銘柄「瀧嵐（たきあらし）」は、仁淞川の清流で醸した上品な酒として人気が高い。「仁淞川」シリーズではCEL24酵母を使用したフルーティーで華やかな香りの日本酒も製造しており、伝統的な淡麗辛口から現代的なフルーティーな酒まで幅広いラインナップを揃えている。仁淞川の清流と周囲の豊かな自然環境を活かした品質の高い酒造りを続けている。

高知県最西端の四万十市中村新町に位置する、「土佐の小京都」と呼ばれる地域唯一の酒蔵。1947年創業。わずか4人の職人による完全手造りで、一本一本丁寧に醸造。日本最後の清流・四万十川の地下水を100パーセント使用し、地元富山地区で栽培される酒米「吟の夢」を使用。全国新酒鑑評会で金賞を8度受賞した技術力を誇り、淡麗芳醇な吟醸造りにこだわる。

1872年（明治5年）創業、高知市長浜に本社を置く高知県を代表する酒蔵。代表銘柄「酔鯨」は「芳醇辛口」をコンセプトに、「香りおだやか」「キレがある」「旨味をしっかり出す」特徴で食中酒として高い評価を受けている。純米大吟醸「弥」はKURA MASTER 2025プラチナ賞受賞。年間出荷石6,000石を誇る大型酒蔵で、清酒・焼酎・リキュールの製造・販売を手掛ける。「張り込み百代」の精神で伝統的な土佐の酒の味を守り続けている。

高知県安芸市に位置する酒蔵。日本酒・焼酎の製造販売を行い、土佐を代表する銘柄「土佐菊水」を醸造。女性だけの企画開発部門を設置し、女性向け商品開発に注力。ヨーグルトリキュールなど革新的な商品も展開。安芸川水系の軟水を使用し、バランスの良い味わいの日本酒を生産。昭和元年に日本初の冷蔵貯蔵設備を導入した先進的な蔵元。

1903年創業。高知県安芸郡芸西村に位置し、代表銘柄「土佐しらぎく」で知られる酒蔵。小さな酒蔵でありながら、伝統的な手作りの手法を守り続け、品質の高い日本酒を醸造している。高知市と室戸岴の間に位置し、四国山系の山清水を仕込み水として使用。しっかりとした米の旨味とキレのある味わいで、特に「ぴっちり」や「ぜっぱい」などのユニークな酒名で亲しまれている。

創業二百有余年の歴史を持つ老舗酒蔵。高知県安芸郡安田町に位置し、代表銘柄「土佐鶴」は土佐の辛口を代表する酒として全国に知られている。令和5年度全国新酒鑑評会金賞受賞の「別誂え 大吟醸 無濾過原酒」をはじめ、伝統的な「土佐鶴 本格辛口」は淡麗辛口の代表格として人気が高く、キレの良い飲み口で食中酒として最適。伝統的な酒造りの技術を継承しながら、現代の技術を取り入れた品質管理で、安定した品質の酒を供給し続けている。

明治17年（1884年）創業、香南市赤岡町で130余年にわたり酒造りを続ける老舗酒蔵。どろめ祭りと絵金祭りで知られる赤岡町で、地域と共に歩んできた歴史を持つ。一級河川物部川の伏流水を仕込み水に使用し、高知県産酒造好適米「吟の夢」「土佐麗」と高知酵母を用いたオール高知素材での酒造りにこだわる。代表銘柄「豊能梅」は、土佐の風土と文化を体感できる「土佐体感地酒」をテーマに醸される。五代目高木直之氏と杜氏六代目一歩氏の二人三脚で、伝統を守りながら革新的な酒造りに挑戦している。

慶長8年（1603年）創業、高知県で現存する最古の企業である清酒の蔵元。400年以上の武史を誇る伝統的な酒蔵で、佐川町の城下町の中心部に位置し、江戸末期に建てられた約90mの白壁の貯蔵庫が特徴的。代表銘柄「司牡丹」は坂本龍馬も愛飲したと伝えられ、吉田茂元首相や松任谷由実も愛飲したという由緒ある酒。仕込み水は仁淮川の恵みを受けた清浄な水を使用し、土佐の辛口を代表する清澄でキレのある味わいを特徴とする。