Chiba千葉県

「お酒を通して、人と人の縁や絆を結ぶお手伝いをすること」を理念に、千葉県産米を中心に使用し、槽搾りという伝統技法で少量でも品質の高い酒造りを追求。佐倉市唯一の酒蔵として地域に根ざした酒造りを実践。

天和年間（1681～1683年）創業の老舗。江戸時代から手造りの製法を守る『最上白味醂』で全国的に有名。清酒では勝海舟ゆかりの『大吟醸 海舟散人』など、伝統を守りながら新しい酒造りにも挑戦。15代目蔵元が自社従業員による酒造りを実践。

野田市唯一の酒蔵。利根運河沿いの豊富な良水を活かし、可能な限り粕を出すことで雑味の少ないきれいな酒づくりを追求。

成田山参道で唯一の酒蔵として1872年創業。『長命泉』の名で知られる井戸水は『長命延命霊力の水』として評判を呼び、病気が治った、長生きしたという声から銘柄名の由来となった。成田山の地下を流れる伏流水を使用し、中硬水という日本酒造りには珍しい水質が生む、きりっとした味わいが特徴。ANAの『フライングホヌ』ファーストクラス・ビジネスクラスで純米大吟醸が採用されるなど、国際的な評価も高い。

享保元年（1716年）創業、年間総生産約300石の小さな蔵。平成の名水百選に選ばれた『久留里の名水』を仕込み水に使用。現在は三兄弟が中心となり、一本一本丁寧に仕込み、量産では出せない旨さを追求。代表銘柄『福祝』は昔ながらの技術の粋を守り続けている。

慶応元年（1865年）創業。山武市松尾の桔梗が丘台地の山裾に位置し、天然水を使用した上品で清冽な酒造りを実践。代表銘柄『花いちもんめ』は、女性にも好まれる柔らかでエレガントな味わいが特徴。房総の海の幸との相性も抜群。

「はじまりに、いろどりを。」を理念に掲げ、心踊る日本酒体験を提供。300年以上の歴史ある母屋を改修したレストラン『きのえねomoya』、酒蔵内でのキャンプ体験『きのえね SAKE CAMP』、自社農園での農業体験など、日本酒を中心とした総合的な体験施設として進化。代表銘柄『甲子』は、ワイングラスでおいしい日本酒アワードで最高金賞を受賞。

享保8年（1723年）创業と伝えられる約300年の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄『岩の井』で知られ、全体仕込み量の3分の2以上を山廃仕込みで醸している。原料米は大吐醸を除けばほとんどを千葉県産にこだわり、硬度13～15の非常に硬い水を使用。伝統的な山廃仕込みで作られる酒は、力強く深みのある味わいが特徴。

南房総鴨川市仲にある酒蔵で、代表銘柄『寿萬亀』で知られる。昭和56年から毎年11月23日に行われる明治神宮の新嘉祭に、主基斎田で収穫した新穀とその米で造った白酒を奉納している。地元の気候と風土を活かした酒造りで、鴨川の豊かな自然環境の中で伝統的な手法を大切にしながら酒造りを続けている。

千葉県山武市にある130年以上の歴史を誇る酒蔵。「伝統を尊重しながら、挑戦心と世界的な視野で新しい感動を創造する」という理念のもと、日本酒とクラフトビールの製造を手がける。代表銘柄「総乃寒菊」「松尾自慢」「OCEAN99」など複数のブランドを展開。厳格な品質管理と、従業員のモチベーション向上、地域社会との連携を重視。伝統技術と革新的思考を融合させ、地域に根ざしながらも世界に向けた酒造りを続けている。九十九里浜の風土を活かした個性的な日本酒が特徴。

寛永5年（1624年）に久留里の城下町で创業した、千葉県最古の酒蔵。日本の名氐04　選にも選ばれた久留里の清水を使用し、代表銘柄『吉寿』『月華』を製造。千葉県産の総の舞、広島県産の八反錦、兵庫県産の山田錦など、厚選した酒米を使用し、伝統的な手造り手法で丸みと深みのある酒造りを続けている。

明治12年（1879年）创業の歴史ある酒蔵で、高温山廃と呼ばれる独自の醸造法で知られる。天然の生の乳酸菌を用いて高温で酒母を仕込み、調味薬品類を使用せず自然醸造による『旨き良き酒』をモットーに酒造りを行っている。主力銘柄は『木戸泉』で、その独特な製法から生み出される濃厚で醸の深い味わいが特徴。

明治26年（1893年）初業の130年以上の歴史を持つ酒蔵。九十九里浜の蓮沼村にたたずみ、代表銘柄『舞桜』で知られる。海の近くでの酒造りという特殊な立地を活かし、九十九里浜の潤った潮風と温和な気候が醸し出す、まろやかで優しい味わいの日本酒を製造。純米焼酎『守正 九十九里浜ものがたり』なども手がけている。

明治元年（1868年）初業の150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄『富士乃友』で知られ、千葉県匕陀市の豊かな自然環境の中で伝統的な酒造りを続けている。地元で収穫された米と清らかな水を使用し、手造りにこだわった酒造りを行っている。千葉県酒造組合の一員として、地域の酒文化の発展にも貢献している。

千葉県成田市にある元禄2年（1689年）創業の歴史ある酒蔵。「鍋座」と呼ばれた江戸時代の鉄製品製造権を管理する座と、商家の「店」を組み合わせた屋号に由来。代表銘柄「仁勇」は「仁と勇」を表し、現代の多様な料理に合う単調でない味わいが特徴。2004年から展開する「不動」シリーズは、濾過や火入れを最小限に抑え、米と醸造技術の純粋な魅力を追求。「人が酒でつながり、心が酒でつながる」という理念のもと、伝統的な手造り技術と革新的な醸造手法を融合させた酒造りを続けている。

寛政5年（1793年）创業の230年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄『東魁盛』『東魁』で知られ、「酒造りは米作りから」をモットーに自社田で酒造好適米「五百万石」を栽培。酒蔵の隣には「ソムリエハウス酒匠の館」を運営し、酒蔵見学や日本酒と料理のペアリング体験を提供している。

微生物も寺田本家で働く人も元気に働く寺田本家。多種多様な力（微生物・人・モノ・コト）が働いて美味しくて健康に良いものができる。発酵とは『変化』すること。

文政8年（1825年）初業の200年近い歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄『東薫』で知られ、水郷佐原の清らかな水と厄選した米を使用した酒造りを行っている。現在の杜氏は熊谷茂夫氏で、『全国新酒鑑評会』で金賞を計18回受賞している。伝統的な手造り手法を守りながら、現代の営好に合う酒質を追求し続けている。

天明年間（1781～1788年）初期に創業した、240年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。当主は17代目で、代表銘柄『大多喜城』は徳川四天王の一人本多忠勝が建設した大多喜城にちなんで名付けられた。主屋やその他の建物の一部が国の有形文化財に登録されており、伝統的な酒造りと武士の街の風情を今に伝えている。